Kalafior kiszony lub marynowany w słoikach

30 października 2023

Kiszenie i marynowanie kalafiora to tradycja kulinarna przekazywana z pokolenia na pokolenie. Chcesz poznać tajemnice tych procesów, czerpiąc inspirację z kuchni naszych babć? Zobacz przepisy na kalafiora w słoikach i dowiedz się, z jakimi przyprawami łączyć to warzywo podczas kiszenia i marynowania.

Kalafior – niezwykły warzywny skarb

Pomimo swojego skromnego rozmiaru, kalafior jest bogatym źródłem składników odżywczych i witamin. Jego biały, jadalny kwiatostan, jest najbardziej cenioną częścią tego warzywa. Co kryje się pod tym delikatnym wyglądem?

Bogactwo witaminy C: kalafior to doskonałe źródło witaminy C, która wspomaga nasz układ odpornościowy i pomaga w walce z wolnymi rodnikami.
Witamina K: ta witamina jest niezbędna dla prawidłowego krzepnięcia krwi i zdrowia kości.
Kwas foliowy: ważny szczególnie dla kobiet w ciąży, ponieważ wspiera rozwijający się płód.
Błonnik: kalafior jest bogaty w błonnik, który pomaga w utrzymaniu zdrowego układu trawiennego i reguluje poziom cukru we krwi.

Kiszony kalafior – przepis

Kiszenie kalafiora to nie tylko sposób na zachowanie smaku tego warzywa, ale także dodatkowa korzyść dla zdrowia. Proces fermentacji wprowadza korzystne bakterie do kalafiora, co może pomóc w utrzymaniu zdrowego układu trawiennego. Ponadto, kiszenie zwiększa zawartość przeciwutleniaczy, które wspomagają walkę z wolnymi rodnikami.

Składniki:

świeży kalafior – 1 sztuka
woda – 1 litr
sól niejodowana – 20 g (jedna łyżka stołowa)
zioła i przyprawy według uznania (np. czosnek, chrzan, papryczka chili, liście laurowe, koper)

Akcesoria:

Przygotowanie:

Rozdziel kalafiora na mniejsze różyczki. Staraj się, aby były podobnej wielkości, aby równomiernie się kisły.
W dużym garnku zagotuj wodę z solą.
Do słoików wrzuć przyprawy, których będziesz używać, np. obrane ząbki czosnku, pocięty na kawałki chrzan, liście laurowe, koper.
W słoikach ułóż różyczki kalafiora.
Zalej warzywa przygotowaną gorącą solanką i dokładnie zakręć słoiki.
Odstaw słoiki w ciemne i chłodne miejsce, czyli najlepiej do spiżarni.
Po około 7 dniach kalafior powinien być ukiszony, a słoiki możesz przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu nawet do roku.

Marynowany kalafior – przepis

Marynowany kalafior to niezwykła przekąska, która może urozmaicić twój stół i zaskoczyć gości wyjątkowym smakiem. To doskonały pomysł na oryginalny dodatek do dań, lub przekąskę. Jedną z najwspanialszych rzeczy w przygotowywaniu marynowanego kalafiora jest możliwość eksperymentowania z przyprawami. Możesz dodać rozmaryn, tymianek, ziele angielskie, liście laurowe, paprykę chili, ale także kurkumę, by warzywo zyskało piękny złocisty kolor.

Składniki:

świeży kalafior – 1 sztuka
woda – 1 litr
ocet – 200 ml
sól – 1 łyżka
cukier – 1 łyżka
przyprawy, w wersji klasycznej: ząbki czosnku, ziarna pieprzu i gorczycy, liście laurowe.

Akcesoria:

słoiki na przetwory
etykiety samoprzylepne na przetwory
serwetki na słoiki.

Przygotowanie:

Rozdziel kalafiora na mniejsze różyczki. Upewnij się, że są one zbliżonej wielkości, aby równomiernie nasiąkały marynatą.
W dużym garnku zagotuj wodę z octem, solą i cukrem. Stosunek octu do wody powinien wynosić około 1:3. Dodaj do garnka liście laurowe, ziarenka gorczycy, pieprz i czosnek.
Wrzuć różyczki kalafiora do wrzącej mieszanki na 2-3 minuty, aby były miękkie, ale nadal chrupiące.
Następnie ostudź kalafiora w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania.
Ułóż różyczki kalafiora w słoikach.
Zalej octową mieszanką wraz z przyprawami, starając się, aby wszystkie kawałki kalafiora były dobrze zanurzone.
Zamknij słoiki i pozostaw je w chłodnym i ciemnym miejscu na co najmniej tydzień, aby smaki się przegryzły. Im dłużej kalafior będzie marynowany, tym intensywniejszy będzie jego smak.

Źródło tekstu: https://superbutelki.pl/pl/blog/Kalafior-kiszony-lub-marynowany-w-sloikach/183